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西安小吃培训公司解读酸辣粉是什么材料做的?

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西安小吃培训公司解读酸辣粉是什么材料做的?

发布日期:2020-08-05 作者: 点击:

西安小吃培训公司解读酸辣粉是什么材料做的?

“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。

“酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,全国各地大都采用干粉的制作方式,而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

下面西安小吃培训公司给大家也介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作:方法是将干粉用水发软即成)。

原料:红薯淀粉5000克,明矾35-40克,熟芡糊125-130克。

注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。

西安小吃培训.jpg

西安小吃培训公司制作粉条:

1、将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

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